Kokoskip met drie kleuren paprika en rijst

Schenk het sap uit het blik ananas in een maatbeker en vul het met de kokosmelk en eventueel nog wat water aan tot 600 ml. Breng dit mengsel aan de kook, voeg de rijst toe, en kook op laag vuur met de deksel op de pan 10 minuten, roer regelmatig. Haal de rijst van het vuur af en laat het nog 15 minuten nagaren.
Verhit de olie in een wok en roerbak de kipblokjes op hoog vuur goudbruin, voeg de laatste 5 minuten de Thaise groene curry toe. Zet het vuur laag, voeg de uien en de paprika’s toe en roerbak ca. 5 min. tot de kip en de groenten gaar zijn. Voeg de ananas toe en warm nog 1 min. Serveer de roerbak met de kokosrijst.
Heerlijk oosters met een zoetje, ook geschikt voor de kinderen
 
Kcal 620