Prei-brie stamppot met spekjes en tomaatjes

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een beetje zout.
Snijd de prei in ringen van ongeveer 1 cm en was ze in ruim water.
Pers de knoflook met een knoflookpers (knoflookpoeder gebruiken mag ook)
Was de cherrytomaatjes en snijd de brie in stukken.
Bak de mager rookspek uit in een pannetje.
Verhit in een ruime hapjespan of wok 2 eetlepels boter en bak de knoflook ca. 1 minuut.
Voeg de prei ringen toe aan de knoflook en ca. 4 minuten roerbakken.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met 2 eetlepels boter en de crème fraîche.
Roer het prei-knoflook mengsel, samen met de tomaatjes, mosterd en de brie door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper
Serveer met de uitgebakken spekjes. Rasp als laatste de appel over de stamppot

Kcal 670