Zomers stamppotje met rucola, Boursin en katenspek

Schil de aardappels en zet ze op met water en een beetje zout in een pan met deksel en kook ze gaar in 20 tot 25 minuten. Bak ondertussen de plakjes katenspek in een hapjes- of koekenpan in een beetje olie lekker krokant.
Giet de aardappels af en stamp de aardappels fijn, giet de warme melk  erbij
Stamp daarna de rucola, fijngesneden sjalotjes en de Boursin door de puree. Proef en voeg eventueel peper& zout naar smaak toe en maak hem indien gewenst iets smeuïger met melk of wat extra Boursin
Strooi de warme katenspek plakjes als ware het spekjes over de stamppot  en geniet van een lekkere zomerhap.
Lekker met piccalilly.

Rucola: is een populaire slasoort die een enigszins nootachtige smaak heeft. Kan in de zomer gemakkelijk zelf in de tuin of pot gezaaid worden. Binnen een week of 3 kan het geoogst worden.

Kcal. 645